系列果酒(黑加仑、水蜜桃、杨梅、洋葱葡萄酒等)酿造技术

发布时间:2018-12-20

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成果概况

成果所属机构或个人:江南大学生物工?#33796;?#38498;

信息发布机构或个人:平台管理员

成果体?#20013;?#24335;:新产品、新技术

成果登记号:

专利授权号:

软件登记号:

成果简介

黑加仑富含花青素、多酚等营养物质,但酸度较高口感不佳,通过酵母筛选及工艺优化,获得了口感较?#35757;?#40657;加仑果酒酿造技术。水蜜桃保藏时间极短,容易腐烂变质,品相较差的果难以销售,通过酿酒酵母及酿造 工艺优化,获得了桃香味浓郁口感?#35757;?#27700;蜜桃果酒。杨梅富含花青素等营养 物质,但酸度较高,不适合酿酒,通过降酸酵母筛选及工艺优化,获得?#25628;?#33394;亮丽口感?#35757;?#26472;梅果酒。洋葱葡萄酒具有众多保健功能且效果显著,但洋葱浸泡葡萄酒,口感较差,有洋葱腐烂味和刺激味,通过对洋葱发酵处理,得到洋葱发酵液,与葡萄酒勾兑具有较好的协调性,口感好,无洋葱味,其洋葱槲皮素含量高于浸泡,保健功效更为显著。

成果详细信息

成果所处阶段:大规模、大?#27573;?#24212;用阶段

成果水平:国内领先

推广合作方式:其他

所属技术领域:食品饮料

成果项目转化情况:待转化

成果项目已转化企业名称及所在地:

项目实施主要内容及(预期)技术、经济、科技产出指标:?#33905;?#35201;点:1 解决了黑加仑果酒酸涩口感不佳问题;2 解决了水蜜桃果酒氧 化褐变及口感不佳问题;3 解决了杨梅果酒口感不佳、酸度高问题;4 解决了洋葱葡萄酒洋葱味道口?#24418;?#39064;,并提升了槲皮素等营养物质含量。 技术指标:酒精度>12%(V/V);残糖(以葡萄糖计):35.6g·L-1;总酸(以酒石酸计):16.8g·L-1 ;甲醇:20-120mg·L-1(不超标),游离二氧化硫:12.8 mg·L-1(不超标)。

预期投资规模(万元):面议

成果是否获得过省、市级 相关主管部门支持:未支持

获省、市级相关主管部门支持 的类型及项目名称:

成果获奖情况

奖励名称:

授奖级别:

奖励等级:

获奖年度:

相关证明材料

备注




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